Pierre Gimonnet & Fils - Cuis 1er Cru (75cl) - 16/20 Gault & Millau

21,90 € HT - 26,50 € TTC

Un Blanc de Blancs : vivacité, légèreté et finesse.

 

On apprécie cet assemblage classique « sans année », au goût constant, pour sa vivacité, sa légèreté, et sa finesse : toute la pureté des Grands Chardonnay de la Côte des Blancs.

Avec cette cuvée Blanc de Blancs sans année, "Cuis 1er Cru", le défi pour la Maison est d’élaborer un Champagne jeune et très frais, mais sans développer trop de vivacité en bouche. L’assemblage doit donc être «rond et équilibré» dès la mise en bouteille. Pour ce faire, la Maison veille à marier de façon très subtile des vins de l’année avec des vins de réserve de plusieurs années.

Pour réussir cette étape délicate et fondamentale, le producteur a opté pour la conservation de tous ses vins de réserve en bouteilles (sur lies fines) et non en cuves. Ceci lui permet d’incorporer des vins de plus de deux ans ayant gardé toute leur fraîcheur. Cette méthode d’assemblage est très rare: «nous sommes certainement le seul vigneron champenois à faire ainsi».

Quand boire : idéal à l'apéritif et avec les crustacés. Fruité, frais et une finale en pureté.

Dosage : 6,5 g/l (brut).

Issue de 5 années de vendanges (2006, 2007, 2009, 2010, 2011).

Le cépage

100% chardonnay

La cuvée

brut

- Gault & Millau (2016) : 16/20

- Elu par Le vin des Femmes (2012). Pour l'accompagner, Vincent Gardinal, chef du Prieuré Saint-Géry (Michelin*) a préparé notamment en amuse-bouche de la lotte avec du poivron confit, orange, semoule aux graines torréfiées, et, en entrée, un médaillon de homard européen, avocat, concombre, curry et pince en nem.

- Trends.be (2015) : "La gaieté et l'élégance du chardonnay éclatent dans le Gimonnet Pierre & Fils - Cuis 1er cru blanc de blancs. Vingt-huit hectares vendangés à la main, des vins de réserve conservés sous verre pour préserver leur fraîcheur et un dosage léger peaufinent un champagne précis et d'une belle texture fruitée (mandarine). Sans égal à l'apéritif et avec un mets raffiné."

- Guide Hachette **

- Jamie Goode 93/100 : "Delicate, fine toasty notes on the nose. Real finesse, in a pure, precise style with bright citrus and white peach fruit. This is such a pure wine with real finesse."

www.notrecomptoirduchampagn
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