CHAMPAGNE PIERRE PAILLARD

Het samenbrengen van finesse, complexiteit en elegantie.

 

 

Het domein van de familie Paillard bevindt zich te Bouzy in het historische hart van de Champagnestreek. Zij bewerken 11 hectaren Grand Cru wijngaarden, 60% pinot noir en 40% chardonnay.

 

Kernmerken van hun werkwijze zijn met name de lange bewaartijd, het belang die gehecht wordt aan de kwaliteit van de oogst in plaats van de kwantiteit ervan, parcellaire vinificatie (o.a. Les Maillerettes en Les Mottelettes) en het bewerken van de bodem met respect voor de wijngaard en de natuur.

 

Het is hun ambitie is om champagnes te maken met veel finesse, complexiteit en elegantie met als principe dat zeer goede wijn ontstaat aan ... de voet van de druivelaar.

 

 

Gastronomische referenties :

- Restaurant Arpège*** (Parijs)

- Restaurant L'Ambroisie*** (Parijs)

- L'Assiette Champenoise*** (Parijs)

- Le Chalet de la Forêt** (Brussel)

onze selectie van dit Domein